యోగర్ట్ బాక్టీరియల్ ప్రాసెసింగ్ యొక్క దశలను తెలుసుకోవడం

ఆరోగ్యకరమైన ఆహారంగా పెరుగు యొక్క ప్రజాదరణ పెరుగు బ్యాక్టీరియా ఉనికి నుండి వేరు చేయబడదు, వాటిలో ఒకటి లాక్టోబాసిల్లస్ అసిడోఫిలస్. ఇది సహజంగా శరీరంలో ఉండే ఒక రకమైన మంచి బ్యాక్టీరియా. సాధారణంగా, బ్యాక్టీరియా L. అసిడోఫిలస్ ప్రేగులు, నోరు మరియు యోనిలో కనుగొనబడింది. ఈ బాక్టీరియా వ్యాధిని కలిగించదు, విరుద్దంగా విటమిన్ K మరియు లాక్టేజ్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఈ లాక్టేజ్ ఎంజైమ్ పాల ఉత్పత్తులలో చక్కెరలను విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది.

పెరుగు బ్యాక్టీరియా పాత్ర

ఉపయోగించిన బ్యాక్టీరియా రకం వివిధ రకాల పెరుగును ఉత్పత్తి చేస్తుంది యోగర్ట్ బ్యాక్టీరియా పూర్తిగా హానిచేయని సూక్ష్మజీవి. సాదా పాలను రుచికరమైన పెరుగుగా మార్చగలిగేది ఈ బ్యాక్టీరియా. పెరుగును తయారు చేయడానికి సాధారణంగా ఉపయోగించే అనేక రకాల బ్యాక్టీరియాలు ఉన్నాయి, వాటిలో:

• స్ట్రెప్టోకోకస్ థర్మోఫిలస్
• లాక్టోబాసిల్లస్ బల్గారికస్
• లాక్టోబాసిల్లస్ అసిడోఫిలస్
• లాక్టోబాసిల్లస్ కేసీ
• లాక్టోబాసిల్లస్ రామ్నోసస్
• బిఫిడోబాక్టీరియం యానిమిలిస్

పెరుగు తయారీ ప్రక్రియ కోసం ఉపయోగించే బ్యాక్టీరియా రకం ప్యాకేజింగ్‌లో జాబితా చేయబడింది. వివిధ బ్యాక్టీరియా, వివిధ రకాల పెరుగు ఉత్పత్తి అవుతాయి. పాలను పెరుగుగా మార్చడానికి, ఈ మంచి బ్యాక్టీరియా కిణ్వ ప్రక్రియలో పాత్ర పోషిస్తుంది. ఈ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో, పాలలోని లాక్టోస్ చక్కెర లాక్టిక్ ఆమ్లంగా మారుతుంది. లాక్టిక్ యాసిడ్ పాలను మందంగా మరియు రుచి పుల్లగా మరియు కొద్దిగా తీపిగా చేస్తుంది. ఎక్కువ లాక్టిక్ యాసిడ్, pH తగ్గుతుంది, తద్వారా పాలు యొక్క స్థిరత్వం పెరుగుగా మారుతుంది. ఇంకా, పాలు రకం చివరి పెరుగు ఎలా తయారు చేయబడుతుందో నిర్ణయిస్తుంది. ఉదాహరణకు, పెరుగు చేయడానికి మొత్తం పాలు పూర్తి కొవ్వు, తక్కువ కొవ్వు పెరుగు కోసం తక్కువ కొవ్వు పాలు, అలాగే వెన్న తీసిన పాలు కొవ్వు లేని పెరుగు కోసం. పెరుగు కూర్పులో చేర్చబడే ఇతర పాల ఉత్పత్తులు దాని కూర్పును కూడా ప్రభావితం చేస్తాయి. ఉదాహరణకు, పెరుగు యొక్క స్థిరత్వాన్ని నియంత్రించడానికి నాన్‌ఫ్యాట్ పాలకు కొవ్వు పదార్థాన్ని నియంత్రించడానికి క్రీమ్. [[సంబంధిత కథనం]]

పెరుగు తయారీ దశలు

పెరుగును మొదటి నుండి వినియోగించే వరకు చేసే దశలు:

1. పాలు కూర్పును సర్దుబాటు చేయండి

రుచి ప్రకారం స్థిరత్వంతో పెరుగు పొందడానికి పాలు కూర్పును సర్దుబాటు చేయాలి. కొన్నిసార్లు, కావలసిన ఆకృతిని పొందేటప్పుడు ప్రోటీన్ మొత్తాన్ని పెంచడానికి పొడి పాలను కూడా జోడించవచ్చు. ఈ దశలో, అన్ని పదార్థాలు ఒకేసారి కలుపుతారు స్టెబిలైజర్.

2. పాలు పాశ్చరైజేషన్

సాధారణంగా, పాలు 85 డిగ్రీల సెల్సియస్ వద్ద 30 నిమిషాలు లేదా 95 డిగ్రీల సెల్సియస్ 10 నిమిషాలు పాశ్చరైజ్ చేయబడతాయి. ఈ అధిక ఉష్ణోగ్రత ప్రోటీన్లను మార్చడానికి ఉపయోగించబడుతుంది పాలవిరుగుడు దాని లోపల. అందువల్ల, ప్రోటీన్ మరింత స్థిరమైన జెల్‌ను ఏర్పరుస్తుంది, తద్వారా నిల్వ చేసినప్పుడు ద్రవం విడిపోదు. అదనంగా, ఈ ప్రక్రియలో అధిక ఉష్ణోగ్రత కూడా బ్యాక్టీరియా బాగా వృద్ధి చెందుతుందని నిర్ధారిస్తుంది. పెరుగు చురుకుగా ఉందని నిర్ధారించుకోవడానికి సంస్కృతిని జోడించే ముందు పాశ్చరైజ్ చేయబడుతుంది.

3. సజాతీయీకరణ

అన్ని ముడి పదార్థాలను కలపడానికి సజాతీయంగా మార్చడం తదుపరి దశ. ఈ దశలో, పెరుగు స్థిరత్వం అంచనాలకు దగ్గరగా ఉంటుంది.

4. పాలు చల్లబరుస్తుంది

అప్పుడు, పాలు 42 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబడతాయి, తద్వారా ఇది సంస్కృతిని అభివృద్ధి చేయడానికి ఒక ప్రదేశంగా ఉంటుంది. ఈ ఉష్ణోగ్రత pH 4.5 అయ్యే వరకు నిర్వహించబడుతుంది. ఈ ప్రక్రియ పెరుగు లాంటి ఆకృతిని (సాఫ్ట్ జెల్) రూపొందించడానికి చాలా గంటలు పట్టవచ్చు.

5. పెరుగు చల్లబరుస్తుంది

మీరు కోరుకున్న ఆకృతిని పొందిన తర్వాత, ఉష్ణోగ్రత 7 డిగ్రీల సెల్సియస్‌కు తగ్గించబడుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను ఆపడం లక్ష్యం. పైన పేర్కొన్న ఐదు దశల తర్వాత, పండ్లు మరియు రుచులు వంటి ఇతర ప్రత్యామ్నాయాలు జోడించబడతాయి. తయారు చేయబడిన పెరుగు రకాన్ని బట్టి దశలు మారవచ్చు. చివరగా, పెరుగు రుచి ప్రకారం ప్యాక్ చేయబడుతుంది. [[సంబంధిత కథనం]]

SehatQ నుండి గమనికలు

పాలను పెరుగుగా మార్చే ప్రక్రియలో యోగర్ట్ బ్యాక్టీరియా చాలా ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తుంది. మంచి బాక్టీరియాను తీసుకోవడం వల్ల శరీరంలో బ్యాక్టీరియా సమతుల్యతను కాపాడుతుందని నిపుణులు భావిస్తున్నారు. అదనంగా, పెరుగు వంటి ప్రోబయోటిక్స్ అధికంగా ఉన్న ఆహారాన్ని తీసుకోవడం వల్ల వ్యాధికి కారణమయ్యే అధిక శిలీంధ్రాల పెరుగుదలను కూడా నిరోధించవచ్చు.