ఇనుము కలిగి ఉన్న కూరగాయలు పొందడం చాలా సులభం. అంతే కాదు, సరైన రెసిపీతో వండినట్లయితే, ఐరన్ పుష్కలంగా ఉన్న కూరగాయలు కూడా చాలా రుచికరమైనవి. ముఖ్యంగా శాకాహారులకు ఐరన్ తీసుకోవడంలో ఇబ్బంది ఉంటుంది. వారిలో కొందరు మాంసంలో మాత్రమే ఇనుము ఉంటుందని భావిస్తారు. నిజానికి, ఈ ముఖ్యమైన ఖనిజం కోసం వారి అవసరాలను తీర్చడానికి ఇనుము అధికంగా ఉండే అనేక కూరగాయలు ఉన్నాయి! ఐరన్ తీసుకోవడం సప్లిమెంట్స్ లేదా తినడం ద్వారా తీర్చాలి. ఎందుకంటే ఐరన్ లోపం వల్ల రక్తహీనత వస్తుంది. ఎందుకంటే, ఇనుము యొక్క పని ఎర్ర రక్త కణాలను ఉత్పత్తి చేయడంలో సహాయపడుతుంది. ఎర్ర రక్త కణాలు తగ్గినప్పుడు, మీరు రక్తహీనతకు గురయ్యే ప్రమాదం ఉంది. 
బంగాళదుంపలు, ఇనుము కలిగి కూరగాయలు ఇనుము కలిగి ఉన్న కూరగాయలు తరచుగా బియ్యం ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగిస్తారు. కానీ బంగాళదుంపల్లో ఐరన్ పుష్కలంగా ఉంటుందని చాలామందికి తెలియదు! కానీ గుర్తుంచుకోండి, మీరు వాటిని చర్మంతో తింటే బంగాళాదుంపలలో ఇనుము కంటెంట్ గరిష్టంగా ఉంటుంది, అవును. ఒక పెద్ద, పొట్టు తీయని బంగాళాదుంపలో (295 గ్రాములు) 3.2 మిల్లీగ్రాముల ఇనుము ఉంటుంది, ఇది ఇనుము కోసం రోజువారీ అవసరాలలో 18%కి సమానం. అదనంగా, బంగాళదుంపలు కూడా విటమిన్ సి అధికంగా ఉండే ఆహారం, ఇది శరీరం ఇనుమును బాగా గ్రహించడంలో సహాయపడుతుంది. 
ఐరన్ కలిగి ఉన్న యాసిడ్ ఇప్పటికీ కూరగాయల రూపంలో ఉన్నప్పటికీ, టమోటాలు మీ రోజువారీ అవసరాలను తీర్చడానికి తగినంత ఇనుమును కలిగి ఉండవు. అయినప్పటికీ, దానిని ఎండబెట్టినప్పుడు లేదా సాస్‌గా "రూపాంతరం" చేసినప్పుడు, ఇనుము కంటెంట్ చాలా ఎక్కువగా ఉందని తేలింది. ఇతర సంకలనాలు లేకుండా ఒక కప్పు (118 ml) స్వచ్ఛమైన టొమాటో సాస్‌లో, 3.9 మిల్లీగ్రాముల ఇనుము ఉంటుంది, ఇది రోజువారీ ఇనుము యొక్క 22%కి సమానం. ఎండిన టమోటాలు కూడా చాలా ఇనుమును కలిగి ఉంటాయి, ఇది కప్పుకు 1.3-2.5 మిల్లీగ్రాములు. టొమాటోలో విటమిన్ సి కూడా ఉంటుంది, అంటే అవి శరీరం ఇనుమును బాగా గ్రహించడంలో సహాయపడతాయి.
ఇనుము కలిగి ఉన్న కూరగాయలు
ఐరన్ పుష్కలంగా ఉన్న వివిధ రకాల కూరగాయల గురించి తెలుసుకునే ముందు, మాంసంలోని ఐరన్ కంటే కూరగాయలలో ఉండే ఐరన్ శరీరానికి జీర్ణం కావడం కష్టమని తెలుసుకోండి. కానీ తేలికగా తీసుకోండి, ఇనుము కలిగి ఉన్న కూరగాయలలో విటమిన్ సి కూడా ఉంటుంది, ఇది ఇనుము శోషణను పెంచడానికి ఉపయోగపడుతుంది. ఇనుముతో కూడిన కూరగాయలు శరీరంలో ఇనుము స్థాయిలను స్థిరంగా ఉంచడంలో సహాయపడతాయని తేలింది. ఐరన్ పుష్కలంగా ఉన్న కూరగాయల గురించి ఇప్పటికే ఆసక్తిగా ఉందా? ఒక్కొక్కటిగా తెలుసుకుందాం.1. పుట్టగొడుగు
కొన్ని రకాల పుట్టగొడుగులు చాలా ఇనుము కలిగి ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, తెల్ల పుట్టగొడుగులు, వంట తర్వాత 2.7 మిల్లీగ్రాముల ఇనుము కలిగి ఉంటాయి. చాలా ఐరన్ కంటెంట్‌తో, ఇనుము కలిగి ఉన్న కూరగాయలు ఇప్పటికే మీ రోజువారీ ఇనుము అవసరాలలో 15% తీర్చగలవు. అదనంగా, ఓస్టెర్ పుట్టగొడుగులలో కూడా ఇనుము ఉంటుంది. నిజానికి, ఐరన్ కంటెంట్ తెల్ల పుట్టగొడుగుల కంటే రెండింతలు ఉంటుంది.2. బంగాళదుంప
బంగాళదుంపలు, ఇనుము కలిగి కూరగాయలు ఇనుము కలిగి ఉన్న కూరగాయలు తరచుగా బియ్యం ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగిస్తారు. కానీ బంగాళదుంపల్లో ఐరన్ పుష్కలంగా ఉంటుందని చాలామందికి తెలియదు! కానీ గుర్తుంచుకోండి, మీరు వాటిని చర్మంతో తింటే బంగాళాదుంపలలో ఇనుము కంటెంట్ గరిష్టంగా ఉంటుంది, అవును. ఒక పెద్ద, పొట్టు తీయని బంగాళాదుంపలో (295 గ్రాములు) 3.2 మిల్లీగ్రాముల ఇనుము ఉంటుంది, ఇది ఇనుము కోసం రోజువారీ అవసరాలలో 18%కి సమానం. అదనంగా, బంగాళదుంపలు కూడా విటమిన్ సి అధికంగా ఉండే ఆహారం, ఇది శరీరం ఇనుమును బాగా గ్రహించడంలో సహాయపడుతుంది. 3. టొమాటో సాస్
ఐరన్ కలిగి ఉన్న యాసిడ్ ఇప్పటికీ కూరగాయల రూపంలో ఉన్నప్పటికీ, టమోటాలు మీ రోజువారీ అవసరాలను తీర్చడానికి తగినంత ఇనుమును కలిగి ఉండవు. అయినప్పటికీ, దానిని ఎండబెట్టినప్పుడు లేదా సాస్‌గా "రూపాంతరం" చేసినప్పుడు, ఇనుము కంటెంట్ చాలా ఎక్కువగా ఉందని తేలింది. ఇతర సంకలనాలు లేకుండా ఒక కప్పు (118 ml) స్వచ్ఛమైన టొమాటో సాస్‌లో, 3.9 మిల్లీగ్రాముల ఇనుము ఉంటుంది, ఇది రోజువారీ ఇనుము యొక్క 22%కి సమానం. ఎండిన టమోటాలు కూడా చాలా ఇనుమును కలిగి ఉంటాయి, ఇది కప్పుకు 1.3-2.5 మిల్లీగ్రాములు. టొమాటోలో విటమిన్ సి కూడా ఉంటుంది, అంటే అవి శరీరం ఇనుమును బాగా గ్రహించడంలో సహాయపడతాయి.