లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి 4 ఆరోగ్యకరమైన ఆహారాలు

లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ విషయానికి వస్తే, ఈ పదం మీకు తెలియకపోవచ్చు. అయినప్పటికీ, ఈ ప్రక్రియ ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన ఆహారాన్ని మీరు తరచుగా విని ఉండవచ్చు లేదా తింటూ ఉండవచ్చు. లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది గ్రామ్ పాజిటివ్ బ్యాక్టీరియా నుండి లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాను ఉపయోగించే ఆహార ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియ. ఈ ప్రక్రియలో ఎంపిక చేయబడిన బ్యాక్టీరియా తప్పనిసరిగా శ్వాసకోశ రహితంగా ఉండాలి మరియు పులియబెట్టిన ఆహారంలోని కార్బోహైడ్రేట్ కంటెంట్ నుండి లాక్టిక్ ఆమ్లాన్ని ఉత్పత్తి చేయడానికి బీజాంశాలను ఏర్పరచదు. చారిత్రాత్మకంగా, లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియలో ఉపయోగించే బ్యాక్టీరియా సాధారణంగా బ్యాక్టీరియా లాక్టోబాసిల్లస్, ల్యూకోనోస్టాక్, పెడియోకోకస్, మరియు స్ట్రెప్టోకోకస్. కానీ ఇప్పుడు, ఇతర బ్యాక్టీరియాను కూడా ఈ ప్రక్రియలో ఉపయోగించవచ్చు, అయినప్పటికీ చాలా ఎక్కువ లేవు. ఈ కిణ్వ ప్రక్రియలో బాక్టీరియా ఆహార సంస్కృతిని చాలా ఆమ్లంగా మార్చడం ద్వారా ఇతర సూక్ష్మజీవులు ఆహారంలో జీవించలేవు. బాక్టీరియా ల్యూకోనోస్టోక్ మరియు స్ట్రెప్టోకోకస్, ఉదాహరణకు, ఆహారం యొక్క pHని 4 లేదా 4.5కి తగ్గించవచ్చు లాక్టోబాసిల్లస్ మరియు పెడియోకోకస్ pHని 3.5కి తగ్గించగలదు.

లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా ఏ ఆహారాలు వెళ్తాయి?

లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ నిస్సందేహంగా సరళమైన ఆహార ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియలలో ఒకటి, అయితే ఇది తుది ఉత్పత్తిలో ఒక విలక్షణమైన రుచిని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఆహార రుచిని మెరుగుపరచడంతో పాటు, కొన్ని ఆహార పదార్థాలకు ఎక్కువ కాలం జీవించడానికి కిణ్వ ప్రక్రియ కూడా నిర్వహిస్తారు. ఆసియాలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన ఆహార ప్రాసెసింగ్ ప్రక్రియలలో లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ ఒకటి. చేపలు, బియ్యం, కూరగాయలు, పండ్లు మొదలుకొని పాలు వరకు మంచి బ్యాక్టీరియాను జోడించడం ద్వారా ఈ ఆహార పదార్థాల నాణ్యత మరియు రుచిని మెరుగుపరచడం ద్వారా ప్రాసెస్ చేయవచ్చు. ఈ ప్రక్రియ నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన కొన్ని ఆహారాలు:

• పెరుగు

లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి తయారయ్యే అత్యుత్తమ ఉత్పత్తులలో పెరుగు ఒకటి. లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా మరియు బిఫిడోబాక్టీరియాను ఉపయోగించి పులియబెట్టిన ఆవు పాల నుండి పెరుగును తయారు చేస్తారు. ఆవు పాలతో తయారు చేయబడినప్పటికీ, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ లాక్టోస్‌ను లాక్టిక్ యాసిడ్‌గా మార్చినందున, లాక్టోస్ అసహనం ఉన్నవారు వినియోగానికి పెరుగు సురక్షితం. ఈ ప్రక్రియ వల్ల పెరుగు పుల్లని రుచి వస్తుంది. పెరుగులో ఆరోగ్యకరమైన ఎముకల వంటి అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. పిల్లలలో, సాదా పెరుగు ఇవ్వడం వల్ల అతిసారం మరియు ఇతర జీర్ణ సమస్యల నుండి ఉపశమనం పొందుతుందని నమ్ముతారు.

• టెంపే

లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియతో ప్రాసెస్ చేయబడిన ఆహారాలు సాధారణంగా పుల్లని రుచిని కలిగి ఉంటాయి, కానీ టేంపే కాదు. ఈ ఇండోనేషియా ఆహారం ఒక విలక్షణమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఇది సోయాబీన్‌ల కలయికతో కూడిన పుట్టగొడుగులు లేదా కిణ్వ ప్రక్రియలో ఉపయోగించే ఈస్ట్. శాఖాహారులు మాంసం ప్రత్యామ్నాయంగా టెంపే బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. కారణం, ఈ ఆహారంలో విటమిన్ B12 పుష్కలంగా ఉంటుంది, ఇది సాధారణంగా జంతువుల మాంసం, చేపలు మరియు వాటి ఉత్పన్న ఉత్పత్తులైన పాలు మరియు గుడ్లలో లభిస్తుంది. [[సంబంధిత కథనం]]

• కిమ్చి

పరిశోధన ఫలితాల ఆధారంగా, క్యాబేజీతో తయారు చేయబడిన ఈ దక్షిణ కొరియా ఆహారం కూడా లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది, బ్యాక్టీరియాను ఉపయోగించి ఖచ్చితమైనది లాక్టోబాసిల్లస్ కిమ్చి. ఇది పుల్లని మరియు కారంగా రుచి ఉన్నప్పటికీ, కిమ్చి ఆరోగ్యకరమైన జీర్ణవ్యవస్థకు ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది. కిమ్చిగా ప్రాసెస్ చేయబడిన క్యాబేజీలో విటమిన్ K, రిబోఫ్లావిన్ (విటమిన్ B2) మరియు ఇనుముతో సహా వివిధ విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు కూడా పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఈ పదార్థాలన్నీ మీ ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తాయి.

• ఊరగాయలు

ఇతర ఆహారాలకు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో అదనపు బ్యాక్టీరియా అవసరమైతే, ఊరగాయలతో కాదు. కారణం ఏమిటంటే, దోసకాయ ఇప్పటికే దాని స్వంత ప్రోబయోటిక్ బ్యాక్టీరియాను కలిగి ఉంది, ఇది నీరు మరియు ఉప్పుతో కలిపినప్పుడు దోసకాయ మాంసం యొక్క రుచిని పుల్లగా చేస్తుంది, ఇది కొంత సమయం పాటు వదిలివేయబడుతుంది. ఊరగాయలలో కేలరీలు చాలా తక్కువగా ఉంటాయి మరియు విటమిన్ K యొక్క మంచి మూలం. దురదృష్టవశాత్తు, ఈ ఆహారాలలో సోడియం కూడా ఎక్కువగా ఉంటుంది కాబట్టి మీరు వాటిని అధికంగా తీసుకోవడం మంచిది కాదు. పైన పేర్కొన్న ఆహార పదార్థాలతో పాటు, లాక్టిక్ యాసిడ్ కిణ్వ ప్రక్రియ అనేక ఇతర ఆహార పదార్థాలపై కూడా చేయవచ్చు మరియు విలక్షణమైన రుచితో ఆహారాన్ని ఉత్పత్తి చేయవచ్చు. ఈ ఆహారాలలో కొన్ని తెల్ల రొట్టె, జున్ను, పులియబెట్టిన పాలు, కేఫీర్, మిసో, సోయా సాస్, సలామీ వరకు ఉన్నాయి.