టెంపే అనేది పులియబెట్టిన వండిన సోయాబీన్స్‌తో తయారు చేయబడిన సాంప్రదాయ ఇండోనేషియా ఆహారం. టేంపే కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియకు టెంపే అని పిలవబడే అచ్చు లేదా ఫంగస్ అవసరం రైజోపస్ ఒలిగోస్పోరస్. ఫంగస్ యొక్క తెల్లటి మైసిలియం సోయాబీన్‌లను ఘన ద్రవ్యరాశిగా ఏకం చేయడానికి ఉపయోగపడుతుంది. ఇది మనం గుర్తించగలిగే మొత్తం టేంపే యొక్క భాగం.
టెంప్ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ
టెంప్ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ఒక నిర్మాత నుండి మరొకరికి మారవచ్చు. ఉపయోగించిన టేంపే-మేకింగ్ పుట్టగొడుగులు ఒకే విధంగా ఉన్నప్పటికీ, తయారీ దశలు ఒకదానికొకటి భిన్నంగా ఉంటాయి. ఈ ప్రక్రియ వివిధ తుది ఉత్పత్తులను కూడా ఉత్పత్తి చేయగలదు. ప్రాథమికంగా, టేంపే కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియకు సోయాబీన్స్ యొక్క ఆర్ద్రీకరణ, పాక్షికంగా పండించడం, ఆమ్లీకరణం, పొట్టు, ఉపరితల ఎండబెట్టడం, స్టార్టర్‌తో టీకాలు వేయడం, ప్యాకేజీలలో ప్యాకేజింగ్ మరియు ఇంక్యుబేషన్ (కిణ్వ ప్రక్రియ) వంటి అనేక దశలు అవసరం. టేంపే ఉత్పత్తి ప్రక్రియపై పరిశోధనను జపాన్ నేషనల్ ఫుడ్ రీసెర్చ్ ఇన్‌స్టిట్యూట్ పరిశోధకుడు నోరియుకి ఒకాడా నిర్వహించారు. ఈ పరిశోధన బోగోర్‌లోని టెంప్ నిర్మాతలలో ఒకరి వద్ద నిర్వహించబడింది. అధ్యయనం యొక్క ఫలితాల ఆధారంగా వివరించబడిన టేంపే కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ క్రింది విధంగా ఉంది:- అన్నింటిలో మొదటిది, సోయాబీన్స్ అంటుకునే రాళ్ళు మరియు ధూళిని శుభ్రం చేయడానికి ముందుగా కడుగుతారు.
- ఇంకా, సోయాబీన్‌లను డ్రమ్‌లో సగం కాల్చిన ఉడకబెట్టడం ద్వారా హైడ్రేషన్ ప్రక్రియను నిర్వహిస్తారు, తద్వారా అవి వీలైనంత ఎక్కువ నీటిని పీల్చుకుంటాయి.
- ఉడకబెట్టిన తర్వాత, సోయాబీన్‌లను రాత్రిపూట నీటిలో నానబెట్టడం వల్ల లాక్టిక్ ఆమ్లాన్ని ఉత్పత్తి చేసే టెంప్ మేకింగ్ బ్యాక్టీరియా పెరుగుతుంది. టేంపే-మేకింగ్ ఫంగస్ పెరుగుదలకు తగిన ఆమ్లత్వ స్థితిని పొందడానికి ఇది జరుగుతుంది. లాక్టిక్ ఆమ్లం మరియు pH విలువను తగ్గించడం అవాంఛిత బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను నిరోధించడంలో ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి.
- తదుపరిది సోయాబీన్ చర్మాన్ని చేతితో తీయడం లేదా నీటిలో పాదాలతో తొక్కడం. పీలింగ్ ప్రతి సోయాబీన్ గింజలోకి టెంప్ మేకింగ్ ఫంగస్ యొక్క మైసిలియం సులభంగా చొచ్చుకుపోయేలా చేయడం లక్ష్యంగా పెట్టుకుంది.
- చర్మం నుండి శుభ్రపరిచిన తర్వాత, సోయాబీన్స్ మరిగే వరకు మళ్లీ ఉడకబెట్టాలి.
- టేంపే కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను నిర్వహించే ముందు సోయాబీన్‌లను ఆరబెట్టి, చల్లబరుస్తుంది.
- సోయాబీన్‌లు కొంచెం చల్లబడిన తర్వాత, టేంపే-మేకింగ్ ఫంగస్‌ను కలిగి ఉన్న టాపియోకా పిండి అవశేషాలను ఉపయోగించడం ద్వారా కిణ్వ ప్రక్రియ లేదా టీకాలు వేయడం ప్రారంభించబడుతుంది.
- తరువాత, ప్లాస్టిక్ లేదా అరటి ఆకులను ఉపయోగించి ప్యాకేజింగ్ చేయబడుతుంది.
- చుట్టిన తర్వాత, టేంపేను పొదిగే ప్రక్రియ కోసం గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1-2 రోజులు వదిలివేయబడుతుంది, తద్వారా సోయాబీన్స్ టేంపే-మేకింగ్ ఫంగస్ నుండి తెల్లటి మైసిలియంతో నిండి ఉంటుంది.
- టెంప్ ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉంది.
టేంపే యొక్క ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
సులువుగా మరియు సరసమైన ధరతో పాటు, టేంపే చాలా పోషకాలను కలిగి ఉండే ఆహారం. మీరు తెలుసుకోవలసిన టేంపే యొక్క కొన్ని ప్రయోజనాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి.- రక్తపోటును నిర్వహించండి
- కొలెస్ట్రాల్‌ను నియంత్రించండి
- ఇన్సులిన్ రెసిస్టెన్స్ సమస్యను అధిగమించడంలో సహాయపడండి
- హృదయాన్ని రక్షించండి
- ఎముకల ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది
- వాపు నుండి ఉపశమనం కలిగిస్తుంది
- ఉపశమనానికి సహాయం చేయండి వేడి సెగలు; వేడి ఆవిరులు (వేడి వాతావరణం) మెనోపాజ్ కారణంగా.